@MartinTurjak Dank. Das ist ein toller link! Nudel-Teig riecht säuerlich, ist kein gutes Zeichen. Ich persönlich würde Sie nicht benutzen. (und es gibt viele fragwürdige Dinge, die ich normalerweise esse). Hatte das Paket schon geöffnet? (das werde werfen Sie alle Termine gestempelt auf es ... wie unsachgemäße Handhabung entstanden sind (z.B. jemand verlassen Sie es in Ihren Warenkorb für eine Stunde, dann setzen es zurück, wenn änderten Sie Ihre Meinung) Ja, aber Ranzigkeit ist nicht eine gefährliche Sache; es schmeckt einfach ekelhaft. Ich Sprach nur von einer bakteriellen Kontamination. Verwenden Sie ein klein wenig Backpulver oder Bicarbonat ansonsten bekommen Sie eine schreckliche dentisty Art Abneigung zum Essen!!! 1/4 oder Teelöffel oder weniger! Eigentlich @Marti, den "Boston shaker" ist eine schön robuste pint-Glas und einem Edelstahl-Schale, nicht zwei Edelstahl-Schalen. Gleiche Idee, und ja, die meisten professionellen barkeeps schütteln und Belastung Mixgetränke dieser Art (*viel* schneller und einfacher zu reinigen als ein drei-Stück mit Sieb). Wenn Sie eines möchten, empfehle ich die Suche nach einem nahe gelegenen restaurant supply company; dies ist, wo die tatsächlichen foodservice-Betriebe (einschließlich Gaststätten) erhalten Ihre Werkzeuge.

Ich machte eine sauce mit der Inhaltsstoff-Verhältnisse angegeben die Frage. Die süß und Sauer in diese sauce eigentlich ausgeglichen einander, und ich dachte, das könnte erlöschen alle Experimente, bis ich die Auffassung, dass Sie auch dominiert der Geschmack von der sauce. In anderen Worten, die sauce war ein wenig zu spritzig (oder Tarte , wenn Sie bevorzugen).

Für die Zwecke dieser Antwort, ich werde die folgenden Unterscheidungen:

  • Sauer: Ein Geschmack, wo es nicht genug süße zu balancieren, die sauren Noten;
  • spritzig: Ein Geschmack, wo die süßen und sauren Noten sind ausgewogen;
  • Torte: der Geschmack ist spritzig, aber die süßen und sauren Noten, die zusammen Dominieren den Geschmack.

Beachten Sie, dass ich nicht schlagen, dass dies die akzeptierte Nomenklatur. Ich denke, es ist möglich, dass der OP verwechselt Sauer mit Torte , die erklären kann, die Spezifikation von kein zusätzlicher Zucker in die Frage.

Farbe als Süßstoff

Wie der Wikipedia-Artikel über Süße ,sagt

Die Farbe von Lebensmitteln beeinflussen können, süße Wahrnehmung. Hinzufügen von mehr rot Farbe zu einem drink erhöht wahrgenommenen süße mit dunkler gefärbt Lösungen wird bewertet 2-10% höher als leichtere, obwohl es hatte 1% weniger Saccharose-Konzentration.

Die Farbe dieser sauce wurde viel dumpfer, während das Kochen, so habe ich getestet, die Wirkung auf den Geschmack des mit einem grünen Lebensmittel-Farbstoff. Ich habe nicht bemerkt, einen Unterschied in einer side-by-side-Geschmack-test, auch wenn die sauce mit Lebensmittel-Farbstoff Tat viel schöner Aussehen,

food dye experiment 1

Ich habe eine weitere Prüfung hinzufügen von mehr Farbstoff und diesmal, zu meiner überraschung, die sauce mit der mehr lebendige Farbe, schmeckte sehr leicht, aber dennoch deutlich süßer als das original.

food dye experiment 2

Ich wusste nicht so Recht glauben, also habe ich den Geschmack getestet, mehrmals mit dem gleichen Ergebnis.

Dies führte mich zu vermuten, dass die Lebensmittel-Farbstoff selbst, und sicher genug, es schmeckte süß durch eine Menge von Glycerin in den Zutaten. Trotz der Aufhebung meinem experiment Glycerin ist weder Zucker noch Honig und als solche Antworten, die die OP ' s Frage direkt (wenn es denn die sauce war Sauer und musste Süßung). Hinzu kommt, dass die Tatsache, dass die sauce sieht jetzt mehr appetitlich, kann ich nur empfehlen, mit "grünen" Lebensmittel-Farbstoff ob oder ob nicht die Farbe hat keine Wirkung auf den Geschmack.

Salz

Ich habe auch getestet den Vorschlag der anderen poster, wo Salz wird verwendet, um den süßen sauce. Ich nicht halten viel Hoffnung für diese Technik experimentiert und mit Salz allerlei Früchte ein paar Tage zurück.

Noch einmal, ich war überrascht. Salz einen positiven Unterschied gemacht, obwohl dieses mal die sauce war nicht süßer als zuvor. Ganz im Gegenteil; süße reduziert wurde (das ist konsistent mit meiner früheren versuche). Die saure note war auch reduziert, also süß und Sauer waren noch ausgeglichen verlassen die Soße würziger , aber nicht Herb.

Ich hinzufügen eine Prise mehr Salz und jetzt der salzige Geschmack kam durch und ruiniert die sauce.

Ich empfehle die Zugabe von Salz, wenn die sauce ist ähnlich der meinen und zu Herb , sondern tatsächlich Sauer. Es ist einfach zu überschreiten der Marke bei der Zugabe von Salz. Ich schlage vor, wodurch ein wenig mehr sauce als eigentlich nötig und setzen einen Betrag beiseite, bevor Sie das Salz, so dass Sie re-vorstellen, einige, wenn Sie über Bord gehen.

Verdünnung

Schließlich getestet habe ich die Beratung zu Dünn, die sauce mit Wasser. Dies war zumindest vielversprechend, Ergebnis und es scheint mir, dass die süße verschwand schneller, als der saure Geschmack. Ich habe versucht, verschiedene Verdünnungen, aber nichts, auch im Vergleich zum original und Geschmack war verloren.

Möglicherweise könnte dies funktionieren, wenn man verdünnt die sauce mit etwas intensiver als Wasser, aber ich würde empfehlen, die beiden anderen Methoden über diese, wenn Sie wollen, treu zu bleiben dem original-Rezept.

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