@DouglasHeld ja, das ist, warum ich sagte, "diese Lebensmittel bilden die Grundlage der Ernährung für eine Gruppe von Menschen," nicht für jede Gruppe von Menschen. Aber ich Stimme zu, der Begriff ist nicht die beste für die OP ' s Zwecke. @justkt Danke für den Hinweis. Ich habe entfernt die Buttermilch aus dem Titel habe ich aus dem Rezept. @Stephie : ja, auf der Kruste-Seite der Dinge, die Verdauungs-Kekse haben könnte, wurde grob zerbröckelte, wurde zu Staub in einer Küchenmaschine, oder irgendwo dazwischen. Ich glaube mich zu erinnern, schneiden Sie die Kruste, Käsekuchen ist immer ein bisschen ein problem. Ich schließe mich @Jolenealaska s point über das Salz. Ja, die Brühe schmeckt schwach und geschmacklos, ohne es. Aber Sie wollen nicht, um das Salz der Brühe noch, denn es werden sich darauf konzentrieren, wie Sie weiter Kochen. Ich nehme etwas aus einem Löffel, streuen Sie ein paar Körner Salz, schwenken und schmecken. Das sagt mir, wo der Geschmack ist.

Es wurde einiges an Verwirrung hier über maida (der bezeichnet werden kann für alle Zwecke, vor allem in Indien). Die top-Antwort auf die Frage, mit der Sie verbunden war tatsächlich falsch. Es wurde behoben. Maida ist eigentlich sowohl ein low-protein-Mehl, so wie das, was genannt werden würde Kuchen Mehl in den USA. Ich vermute, und wäre dankbar, wenn Sie bestätigen können, dass Ihre Verwendung des Begriffs "Allzweck-Mehl" stammt aus der indischen Verwendung des Begriffs, nicht, dass Ihre Rezepte fordern für das, was die Amerikaner nennen würde, "all-purpose-flour".

maida

Um deine Frage zu beantworten, ja, Sie kann ersetzen, was Sie wissen, wie weißes Mehl und was weiß ich, wie alle-Zweck Mehl (`10.5% protein) für maida durch den Ersatz von dem weißen Mehl mit Maisstärke oder Kartoffelstärke. Die beste Referenz konnte ich finden konnte für den Anteil der Proteine in maida war Das Frische Brot, Sie sagen, dass, im Durchschnitt, maida enthält 7.5% protein. Zu bekommen ist Sie von 10,5% protein, 7,5% protein, müssten Sie "verlieren" 3 Gramm protein pro 100 Gramm Mehl. Durch den Austausch mit 28,6 Gramm Mehl mit Kartoffelstärke oder Maisstärke, Ihre Mischung hätte die 7,5% protein-Inhalt von maida. Das sieht auf dem Papier gut, aber mein Bauchgefühl sagt aufteilen den Unterschied. Ich würde zunächst versuchen, eine Mischung von 15 G Kartoffel-oder Maisstärke und 85 Gramm weißes Mehl als Ersatz für 100 Gramm maida. Die Verwendung von Stärkemehl, das in dieser Art sonst üblich, in den USA mit unseren alle Zweck Mehl zu emulieren unseren low-protein-Kuchen-Mehl. Kuchen Mehl mit Maisstärke

Im Fall der international Mehl Nutzungsbedingungen sind nicht kompliziert genug, ich verstehe, dass in Israel das, was allgemein als cake Mehl Hinzugefügt hat, Sauerteig-Agenten, es ist wie das, was ich nennen würde, self-rising Mehl. Noch verwirrt? Ich wiederhole hier, was ich gesagt habe in den Kommentaren oben:

"Es ist verwirrend. In Indien (und daher auch auf seine Exporte) maida ist manchmal beschriftet mit "all-Zweck", aber es ist mehr wie das, was die Amerikaner nennen Mehl Kuchen. Israel hat seinen Zweck, die weniger verarbeitet werden als die all-Zweck in den USA. Was heißt Kuchen Mehl in Isreal würde als self-rising Mehl in den USA. Was Isreal hat, der am nächsten zu dem, was die Amerikaner nennen all-Zweck genannt wird weißes Mehl."

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