@Kareen ich eigentlich Ihren Standpunkt teilen; aber das web ist voll von möglichen Strategien für diese situation, ich denke, was fehlt, ist eine Analyse dessen, was schief gehen konnte (das ist immer eine überraschung!); und ich glaube nicht, dass die beiden Probleme sind völlig unabhängig... Funktioniert ganz gut - zusätzlich zu dem entfernen der Samen, das ist die Methode, die ich verwenden, um meine Gerichte schmackhaft zu äh... "Weniger tolerant gegenüber anderen". Versuchen Sie, einige roh, ungesüßte butter vom Bauernhof. Butter aus dem laden ist süß Seit der OP nie wieder, ich bin mit der Bearbeitung des Titels übereinstimmen, den Körper in Frage, und hinzufügen, was ich denke, gemeint war der Titel.

Nach McGee, Tasten, Gute Küche (Doubleday, 2010), p133,

Der Schlüssel zu den meisten guten Eierspeisen ist die Temperaturregelung. Genau die richtige Niveau der Wärme-und protein-Bindung erzeugt ein feuchtes, zartes weiß und ein cremige Eigelb. Zu viel Wärme erzeugt eine harte, gummiartige weiß und trocken, krümelige Eigelb.

zu denen, fügt er hinzu

Eier weißen beginnen sich zu verfestigen rund 140°F/60°C

Verfügbarmachen von Eiweiß auf Temperaturen irgendwo oben, dass kann eine Rolle spielen bei der Sie das problem, trotz der Tatsache, dass die meisten Menschen fehlt die Sensibilität.

Geht er allerdings auf, um weiteren Verfestigung Punkte für

Eigelb etwa 145°F/63°C und Gemische, die Eier mit anderen Zutaten in der Regel zwischen 160 und 180°F/70 und 80°C.

So klar zu sein, wenn Sie wollen, Kochen Sie das ganze ei zusammen, die minimale Temperatur, können Sie versuchen, für 145°F, 5°F über dem, was notwendig für den Eiweiß allein.

Wenn Kochen das Eiweiß an Ihre minimale erforderliche Temperatur kann dazu dienen zu verhindern, dass die Entwicklung der Geschmacks - /Geruchssinn finden Sie so abweisend ist, dann kann es eine gute Idee sein, um Sie separat und dann fügen Sie Sie zurück in später. Aber Sie haben, erhöhen die Temperatur der Pfanne auf genau dieser Ebene und in der Lage sein, um Sie dort zu halten, die möglicherweise nicht leicht zu tun.

Es bleiben elektrischen Bratpfannen auf dem Markt mit einem drehrad für die Temperaturregelung. Aber die Wahrheit ist, dass Sie nicht wirklich wissen, was der Temperatur entspricht einer bestimmten Einstellung, bis Sie es Messen, ebenso wie bei den meisten öfen. Also, ob mit diesem Ansatz oder ein gas-Bereich (oder auch eine elektrische Reichweite, wenn Sie haben diese Art von Geduld), müssen Sie ein geeignetes thermometer. Das jedoch ist ein Spezial-item, das kann schwer zu finden sein. Ein Backofen-thermometer mit flacher Basis tun können. Aber nicht einmal diese durchaus leicht zu bekommen.

Für diesen Zweck empfehle ich, die gerne von einer leeren thunfischdose in die Mitte der Pfanne (so dass es bis die Pfanne die Temperatur), in die Sie fallen ein kleines Stück paraffin. (Sie haben entfernt Sie das Papier aus der Dose.) Wenden Sie Wärme auf einem sehr niedrigen Einstellung und dann arbeiten Sie Ihren Weg nach oben in kleinen Schritten, bis das paraffin schmilzt. Aber das paraffin hat den richtigen Grad, angepriesen als Mitte Schmelzen. Es ist der Schmelzpunkt liegt zwischen 135°C und 145°F. Vorsichtig Einkaufen kann produzieren ein Produkt, das schmilzt, die insbesondere 140*F.

Sobald das paraffin schmilzt (oder sogar beginnt zu Schmelzen), wissen Sie, Sie haben die gewünschte Temperatur erreicht und kann sicher entfernen und beiseite legen, die können. Und seit dem Sie gearbeitet haben, schrittweise in kleinen Schritten können Sie sicher sein, die Pfanne bleibt auf Temperatur, das heißt, steigen die wieder zu es auch nach die Eier Hinzugefügt wurden.

Es gibt auch eine altehrwürdige Methode, durch die Eiweiße sind aus stabiler, nämlich das schlagen von Ihnen in eine Kupfer-oder Silber-Schüssel. Da bist du Experimentieren, zu entdecken, was könnte für Sie arbeiten, das ist etwas, was Sie versuchen könnten. Und viel Glück, dies zu lösen, da es wirklich ein ziehen zu haben, Lebensmittelunverträglichkeiten jeglicher Art an. Mir ist Anis. Ich kann erkennen, wie es eine Motte. Tut mir nicht weh. Mögen es einfach nicht.

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